“营养都在汤里面”，这句古话流传了多年。所以，许多人在炖土鸡的时候，恨不得炖鸡的时间长一点，再长一点，把鸡肉鸡骨上的精华都溶解在鸡汤里，于是，选择小火慢炖好几个小时，然后细细品尝这锅醇香味美的鸡汤，而炖汤后的鸡肉，却被人们冷落得不愿青睐了，甚至很多人只喝汤，却把炖过的肉弃之不食。确实，小火慢炖的鸡汤，金灿灿的，却不油腻，每一口都顺溜滑口，毫无阻力，温热的汤汁从喉咙流到胃里，在这个寒冷的冬天，来锅这样的鸡汤，无疑是锦上添花，带给我们阵阵温暖。那么，炖鸡到底是鸡汤有营养，还是鸡肉更有营养呢？我们来看看鸡汤的营养来自哪里，其实鸡汤所含的营养物质都是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B，鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但蛋白质含量却比较低，油和热量却很高。鸡汤中比重最大的是脂肪，这些脂肪多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤其实是在摄取动物性脂肪。而鸡肉的蛋白质含量却相当高，是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤其对体质虚弱、病后或产后者更为适宜。炖鸡后的鸡肉已经被炖得很烂，虽然吃起来没有什么滋味，但容易消化，也利于营养被吸收，其实用来凉拌
